民國110年 第2梯次 冷凍空調裝修乙級 學科
第32題
食品開始形成冰結的溫度稱
題目
食品開始形成冰結的溫度稱
- (1) 品溫
- (2) 共晶點
- (3) 凍結率
- (4) 凍結點
官方答案
(4) 凍結點
解析
凍結點是指食品中的水分開始由液態轉為冰晶的溫度，也就是食品開始形成冰結的溫度，一般略低於0℃。共晶點是全體水分與溶質同時結晶、可完全凍結的最低溫度，屬於凍結過程的終點，而不是起點。凍結率是已凍結水分佔總水分的比例；品溫則是食品中心量測的溫度，用來判斷冷藏或冷凍是否足夠，與開始結冰的定義不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。