民國108年 第3梯次 冷凍空調裝修丙級 學科
第34題
蔬菜水果冷藏之溫度,一般約在多少(°C)之間?
題目
蔬菜水果冷藏之溫度,一般約在多少(°C)之間?
- (1) -5~0
- (2) 14~20
- (3) 3~7
- (4) 8~13
官方答案
(3) 3~7
解析
蔬果採收後仍是活的組織，呼吸作用與微生物繁殖都會隨溫度升高而加快，但溫度太低又會造成寒害或凍傷，使表皮凹陷、褐變、風味流失。因此一般冷藏庫設定在 3~7°C，既能抑制呼吸熱與腐敗菌生長，又可避免組織結冰。選項1的 -5~0°C 已接近或低於冰點，葉菜、瓜果容易凍傷；選項2的 14~20°C 及選項4的 8~13°C 都偏高，呼吸速率大、貯藏壽命明顯縮短，故不適合作為一般蔬果冷藏溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。