民國111年 第3梯次 冷凍空調裝修丙級 學科
第4題
蔬菜水果冷藏之溫度,一般約在多少(°C)之間?
題目
蔬菜水果冷藏之溫度,一般約在多少(°C)之間?
- (1) 14~20
- (2) 8~13
- (3) 3~7
- (4) -5~0
官方答案
(3) 3~7
解析
蔬菜水果冷藏屬「冷藏」非「凍藏」，溫度須高於冰點以免凍傷。一般蔬果冷藏溫度約在3~7°C之間，可減緩呼吸作用與微生物生長又不易結霜凍害。選項1（14~20°C）過高，接近室溫易腐敗；選項2（8~13°C）偏高；選項4（-5~0°C）已達凍藏或結霜範圍，會使蔬果細胞凍傷。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。