民國113年 第1梯次 冷凍空調裝修丙級 學科
第34題
蔬菜水果冷藏之溫度,一般約在多少(°C)之間?
題目
蔬菜水果冷藏之溫度,一般約在多少(°C)之間?
- (1) 14~20
- (2) -5~0
- (3) 3~7
- (4) 8~13
官方答案
(3) 3~7
解析
蔬果採收後仍持續呼吸，冷藏目的在抑制呼吸作用與微生物繁殖以延長保存。一般蔬果冷藏溫度約在3~7°C，屬於未凍結的冷藏範圍。選項2（-5~0°C）偏向微凍或凍結，易使細胞受損；選項1（14~20°C）、4（8~13°C）偏高，微生物易滋生而腐敗。故正確為3。實務上依作物種類微調，但多落於此區間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。