民國103年 第1梯次 化學乙級 學科
第74題
以克耳大( K j e l d a h l ) 法測定一樣品之粗蛋白,若此樣品所含之蛋白質種類不知時,一般係以所 測得之氮量乘上氮係數而得,此係數值為:
題目
以克耳大( K j e l d a h l ) 法測定一樣品之粗蛋白,若此樣品所含之蛋白質種類不知時,一般係以所 測得之氮量乘上氮係數而得,此係數值為:
- (1) 16
- (2) 6 . 25
- (3) 0 . 63
- (4) 1 . 60
官方答案
(2) 6 . 25
解析
克氏法（Kjeldahl）測定總氮後，以氮含量乘以轉換係數換算粗蛋白。一般食品蛋白質約含 16% 氮，因此係數為 100/16 = 6.25。此為通用預設值，蛋白質種類不明時採用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。