民國104年 第3梯次 化學乙級 學科
第29題
以克耳大( K j e l d a h l ) 法測定一樣品之粗蛋白,若此樣品所含之蛋白質種類不知時,一般係 以所測得之氮量乘上氮係數而得,此係數值為:
題目
以克耳大( K j e l d a h l ) 法測定一樣品之粗蛋白,若此樣品所含之蛋白質種類不知時,一般係 以所測得之氮量乘上氮係數而得,此係數值為:
- (1) 0 . 63
- (2) 6 . 25
- (3) 1 . 60
- (4) 16
官方答案
(2) 6 . 25
解析
凱氏法（Kjeldahl）先測樣品含氮量，再乘以氮轉換係數得粗蛋白含量。一般蛋白質平均含氮量約 16%，故係數為 100÷16 = 6.25。特定樣品（如牛奶 6.38、小麥 5.70）可用專屬係數，但未知蛋白質種類時一律採通用值 6.25。故答案為 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。