民國111年 第3梯次 化學丙級 學科
第58題
食品中脂肪含量測定一般採用下列哪一種方法
題目
食品中脂肪含量測定一般採用下列哪一種方法
- (1) 電解法
- (2) 沉澱法
- (3) 揮發法
- (4) 溶劑萃取法
官方答案
(4) 溶劑萃取法
解析
食品中脂肪含量一般採用溶劑萃取法，常以索氏萃取器配合乙醚或石油醚等有機溶劑，將脂肪自樣品中溶出，再蒸去溶劑、乾燥後稱重，即可求得脂肪含量。其原理是脂肪易溶於非極性有機溶劑，而蛋白質、醣類等溶解度低；電解法、沉澱法與揮發法均不適合完整定量脂肪。
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