民國105年 第2梯次 石油化學乙級 學科
第54題
脂肪酸、脂肪酸酯或油脂與N a O H 或K O H 混合加熱時,生成脂肪酸之鈉或鉀鹽,此項反 應稱為
題目
脂肪酸、脂肪酸酯或油脂與N a O H 或K O H 混合加熱時,生成脂肪酸之鈉或鉀鹽,此項反 應稱為
- (1) 水解
- (2) 甜化
- (3) 皂化
- (4) 中和
官方答案
(3) 皂化
解析
油脂或脂肪酸、脂肪酸酯與氫氧化鈉或氫氧化鉀溶液混合加熱，會發生酯鍵水解並生成脂肪酸鈉鹽或鉀鹽（即肥皂）與甘油，此反應稱為皂化。水解僅指加水分解；中和指酸與鹼作用生成鹽與水；甜化為煉油程序中以鹼液除去硫醇等酸性雜質的作業，與生成肥皂不同。故選皂化。
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