民國105年 第3梯次 石油化學乙級 學科
第19題
含高度不飽和酸之甘油酯(如魚油、鯨油及植物性油),可利用何種方式處理成硬化油?
題目
含高度不飽和酸之甘油酯(如魚油、鯨油及植物性油),可利用何種方式處理成硬化油?
- (1) 氫化
- (2) 氧化
- (3) 異構化
- (4) 中和
官方答案
(1) 氫化
解析
氫化（加氫）是在觸媒及高溫高壓下，將氫加成到不飽和脂肪酸的雙鍵上，使碘值下降、熔點上升，液態油因而轉變為半固態的硬化油，可作為人造奶油等原料。氧化會使油脂酸敗；異構化只是改變雙鍵位置或順反組態；中和僅去除游離脂肪酸。三者都無法提高油脂的飽和程度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。