民國112年 第1梯次 石油化學乙級 學科
第32題
含高度不飽和酸之甘油酯(如魚油、鯨油及植物性油),可利用何種方式處理成硬化油?
題目
含高度不飽和酸之甘油酯(如魚油、鯨油及植物性油),可利用何種方式處理成硬化油?
- (1) 氧化
- (2) 中和
- (3) 氫化
- (4) 異構化
官方答案
(3) 氫化
解析
含高度不飽和脂肪酸的甘油酯（如魚油、鯨油、植物性油）可經氫化處理，使碳碳雙鍵與氫氣在觸媒作用下發生加成反應，不飽和程度降低，熔點升高，形成半固態或固態的硬化油。氧化會使油脂劣變；中和只除去游離脂肪酸；異構化改變雙鍵構型，不能達到硬化目的。故選氫化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。