民國114年 第1梯次 石油化學乙級 學科
第35題
含高度不飽和酸之甘油酯(如魚油、鯨油及植物性油),可利用何種方式處理成硬化油?
題目
含高度不飽和酸之甘油酯(如魚油、鯨油及植物性油),可利用何種方式處理成硬化油?
- (1) 氧化
- (2) 異構化
- (3) 氫化
- (4) 中和
官方答案
(3) 氫化
解析
含高度不飽和脂肪酸的甘油酯（魚油、鯨油、植物性油）分子含多個碳碳雙鍵，常溫多為液態。將其與氫氣在鎳等觸媒、加熱加壓下進行氫化（加氫）反應，可使雙鍵飽和化，提高熔點與硬度，轉為固態硬化油（如人造奶油原料）。氧化會使油脂酸敗；異構化指分子結構重排；中和是用鹼除去游離脂肪酸，均不能將液態油硬化。故正確為氫化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。