民國92年 第3梯次 農業機械修護乙級 學科
第49題
為確保米質,並提高乾燥效率,通常均採用
題目
為確保米質,並提高乾燥效率,通常均採用
- (1) 連續方式
- (2) 均化方式
- (3) 低溫去熱法
- (4) 高溫加熱法
官方答案
(2) 均化方式
解析
稻穀乾燥為確保米質並提高效率，常採均化（靜置、緩蘇）方式：每乾燥一段時間就暫停加熱，讓穀粒內部水分向外擴散、內外水分趨於一致後再續乾。如此可避免表裡水分差過大造成龜裂、降低碎米率，且水分梯度變小後再乾燥的速度反而提高。一次連續乾到目標水分易生裂痕；高溫加熱雖快，卻易使米質劣變；低溫護米質但效率較低。故選2。
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