民國107年 第3梯次 農業機械修護乙級 學科
第47題
為確保米質,並提高乾燥效率,通常採用何種乾燥法?
題目
為確保米質,並提高乾燥效率,通常採用何種乾燥法?
- (1) 低溫去熱方式
- (2) 連續方式
- (3) 高溫加熱方式
- (4) 均化方式
官方答案
(4) 均化方式
解析
均化乾燥法是先將稻穀乾燥至某一水分，再靜置一段時間讓穀粒內部水分向外擴散、水分分布趨於均勻，之後再繼續乾燥。如此可避免穀粒表裡水分差過大而造成胴裂、米質下降，同時因每次可移除較多水分而縮短作業時間、提高乾燥效率。單純高溫加熱雖快但易損米質，連續方式與低溫去熱未能兼顧效率與品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。