民國114年 第3梯次 農業機械修護乙級 學科
第28題
為確保米質,並提高乾燥效率,通常採用何種乾燥法?
題目
為確保米質,並提高乾燥效率,通常採用何種乾燥法?
- (1) 高溫加熱方式
- (2) 連續方式
- (3) 低溫去熱方式
- (4) 均化方式
官方答案
(4) 均化方式
解析
稻穀乾燥常採均化（又稱緩蘇、調質）方式：每通過一次乾燥機、移除部分水分後，將穀粒靜置一段時間，讓籽粒內部水分向外擴散、內外含水率趨於一致，再進行下一次乾燥。這樣可避免表層過乾而產生胴裂與碎米，確保米質；且水分重新分布後，後續乾燥速率提高，整體乾燥效率反而更好。若以高溫加熱，雖初期去水快，但米粒易龜裂、食味下降。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。