民國113年 第3梯次 女子美髮丙級 學科
第14題
加熱會使病原體內蛋白質
題目
加熱會使病原體內蛋白質
- (1) 還原作用
- (2) 溶解作用
- (3) 凝固作用
- (4) 氧化作用 ,破壞其新陳代謝最後導致病原體的死亡
官方答案
(3) 凝固作用
解析
加熱滅菌的原理在於高溫使病原體體內蛋白質產生變性（denaturation）並凝固，使其酵素與代謝構造被破壞、新陳代謝停止，最終導致微生物死亡，此為物理性殺菌機制。溶解作用指物質分散於溶劑中；氧化與還原屬化學反應，均非加熱殺菌的主要作用。因此本題正確選項為凝固作用，選 3。
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