民國102年 第1梯次 按摩職類 按摩丙級 學科
第48題
膽汁中的何種成分具有乳化脂肪的作用
題目
膽汁中的何種成分具有乳化脂肪的作用
- (1) 膽鹽
- (2) 膽固醇
- (3) 膽紅素
- (4) 膽黃素
官方答案
(1) 膽鹽
解析
膽汁由肝臟分泌、貯於膽囊，成分含膽鹽、膽固醇、膽紅素、電解質與水等。其中「膽鹽」由膽固醇代謝而來，能降低脂肪表面張力，將大脂肪滴分散成微小乳化微粒，增加脂解酶作用面積，此即乳化脂肪之作用。膽固醇無乳化功能；膽紅素為血紅素代謝產物，與乳化無關；並無「膽黃素」此成分。故答案為膽鹽（1）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。