民國104年 第1梯次 按摩職類 按摩丙級 學科
第59題
膽汁中的何種成分具有乳化脂肪的作用
題目
膽汁中的何種成分具有乳化脂肪的作用
- (1) 膽鹽
- (2) 膽黃素
- (3) 膽紅素
- (4) 膽固醇
官方答案
(1) 膽鹽
解析
膽汁中負責乳化脂肪的主要成分為膽鹽。膽鹽屬於膽汁酸的鈉鹽或鉀鹽，能降低脂肪與水之間的表面張力，將大脂滴分散為細小微粒，擴大胰脂酶的作用面積，利於脂肪的消化與吸收。膽紅素與膽黃素為膽色素，主要來自血紅素分解，並非乳化劑。膽固醇雖為膽汁組成成分，但在正常比例下並無顯著的乳化脂肪作用，反而過量時易形成膽結石，故正確答案為膽鹽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。