民國105年 第2梯次 按摩職類 按摩丙級 學科
第67題
膽汁中的何種成分具有乳化脂肪的作用
題目
膽汁中的何種成分具有乳化脂肪的作用
- (1) 膽鹽
- (2) 膽紅素
- (3) 膽黃素
- (4) 膽固醇
官方答案
(1) 膽鹽
解析
膽汁由肝臟分泌、貯存於膽囊，排入小腸參與脂肪消化。膽汁中的「膽鹽」（bile salts，由膽汁酸與甘胺酸或牛磺酸結合而成）具有乳化脂肪的作用：其分子一端親水、一端親脂，可將大脂肪滴分散成細小脂肪微滴，增加脂肪與胰脂解酶的接觸面積，促進脂肪消化與吸收。膽紅素（選項2）為血紅素代謝廢物色素；膽固醇（選項4）為成分之一但無乳化功能；選項3膽黃素非標準成分。故具乳化脂肪作用者為膽鹽。
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