民國106年 第2梯次 按摩職類 按摩丙級 學科
第1題
膽汁中的何種成分具有乳化脂肪的作用
題目
膽汁中的何種成分具有乳化脂肪的作用
- (1) 膽黃素
- (2) 膽鹽
- (3) 膽紅素
- (4) 膽固醇
官方答案
(2) 膽鹽
解析
膽汁由肝臟分泌、儲存於膽囊，成分包括膽鹽、膽色素（膽紅素）、膽固醇、卵磷脂與水分。其中膽鹽具有界面活性劑的特性，能把大塊脂肪乳化成細小脂肪滴，大幅增加脂肪與脂肪酶的接觸面積，稱為乳化作用，利於後續在空腸被消化吸收，並促進脂溶性維生素吸收。膽紅素是血紅素分解後的代謝產物，負責膽汁的顏色；膽固醇為排泄成分；膽黃素並非執行乳化的主要成分。故答案為膽鹽。
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