民國111年 第3梯次 按摩職類 按摩丙級 學科
第22題
膽汁中的何種成分具有乳化脂肪的作用
題目
膽汁中的何種成分具有乳化脂肪的作用
- (1) 膽黃素
- (2) 膽鹽
- (3) 膽固醇
- (4) 膽紅素
官方答案
(2) 膽鹽
解析
膽汁由肝臟製造、儲存於膽囊，主要成分包括膽鹽、膽色素、膽固醇與水。其中膽鹽具兩親性，一端親水、一端親脂，能把大顆脂肪滴分散成極小的乳化微粒，大幅增加脂肪與脂肪酶接觸的表面積，稱為乳化作用，因此是脂肪消化的關鍵。膽黃素與膽紅素都是血紅素分解後產生的色素，負責排出體外，不具乳化能力；膽固醇則是脂溶性物質，過多反而可能形成膽結石，也不參與乳化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。