民國112年 第1梯次 按摩職類 按摩丙級 學科
第2題
膽汁中的何種成分具有乳化脂肪的作用
題目
膽汁中的何種成分具有乳化脂肪的作用
- (1) 膽黃素
- (2) 膽固醇
- (3) 膽紅素
- (4) 膽鹽
官方答案
(4) 膽鹽
解析
膽汁由肝臟分泌，其中的膽鹽（膽汁酸鹽）分子一端親水、一端親脂，能把大脂肪滴分散成細小乳糜微粒，大幅增加脂肪酶作用的表面積，這種作用稱為乳化作用。膽紅素與膽黃素是血紅素分解後的代謝產物，呈黃色，不具乳化能力；膽固醇本身是脂質，需被膽鹽乳化，無法乳化其他脂肪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。