民國112年 第3梯次 按摩職類 按摩丙級 學科
第57題
膽汁中的何種成分具有乳化脂肪的作用
題目
膽汁中的何種成分具有乳化脂肪的作用
- (1) 膽黃素
- (2) 膽紅素
- (3) 膽鹽
- (4) 膽固醇
官方答案
(3) 膽鹽
解析
膽鹽是膽汁中具界面活性的成分，能把大顆脂肪滴分散成細小乳糜微粒，大幅增加脂肪與脂解酶接觸的表面積，稱為乳化作用，屬物理性消化，之後再由胰脂解酶分解為脂肪酸與甘油。膽紅素是血紅素分解的代謝產物，呈黃色色素；膽黃素並非乳化脂肪的主要成分；膽固醇是脂質本身，需靠膽鹽協助分散。故具乳化作用者為膽鹽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。