民國113年 第1梯次 按摩職類 按摩丙級 學科
第6題
膽汁中的何種成分具有乳化脂肪的作用
題目
膽汁中的何種成分具有乳化脂肪的作用
- (1) 膽固醇
- (2) 膽鹽
- (3) 膽黃素
- (4) 膽紅素
官方答案
(2) 膽鹽
解析
膽鹽是膽酸與甘胺酸或牛磺酸結合後的產物，分子同時具有親水端與親脂端，屬於界面活性物質。它能降低脂肪的表面張力，把大脂肪滴乳化成許多細小脂肪球，大幅增加脂肪酶可作用的表面積，促進脂肪消化與吸收。膽固醇是脂質成分，膽紅素與膽黃素則是血紅素分解後的色素代謝物，三者都不具乳化脂肪的功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。