民國99年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第11題

麵包基本發酵過久其表皮的性質

題目

麵包基本發酵過久其表皮的性質

  1. (1) 韌性大
  2. (2) 易脆裂呈片狀
  3. (3) 堅硬
  4. (4) 薄而軟

官方答案

(2) 易脆裂呈片狀

官方資料