民國99年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第24題

沒有分析檢驗的情況下,下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化

題目

沒有分析檢驗的情況下,下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化

  1. (1) 顏色加深
  2. (2) 黏度增加
  3. (3) 有蟹泡並提前冒煙
  4. (4) 酸價為1 . 0

官方答案

(4) 酸價為1 . 0

官方資料