民國101年 第1梯次 中式米食加工丙級 學科

第72題

米食製品通常應注意避免澱粉之回凝( 老化) 現象,但何產品須利用回凝之現象以促進其品質

題目

米食製品通常應注意避免澱粉之回凝( 老化) 現象,但何產品須利用回凝之現象以促進其品質

  1. (1) 蘿蔔糕
  2. (2) 鼠麴粿
  3. (3) 米粉絲
  4. (4) 肉粽

官方答案

(3) 米粉絲

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