民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第54題
荷葉餅、蔥油餅依分類屬於下列那一類麵食
題目
荷葉餅、蔥油餅依分類屬於下列那一類麵食
- (1) 燙麵食
- (2) 發粉麵食
- (3) 酥油皮麵食
- (4) 發酵麵食
官方答案
(1) 燙麵食
解析
荷葉餅（單餅）與蔥油餅均以燙麵方式製作，即將沸水或高溫水沖入麵粉，使澱粉糊化、麵筋弱化，成品柔軟有韌性且不乾硬，屬於燙麵食。選項2發粉、選項4發酵皆非其製法；選項3酥油皮為層次酥皮類。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。