民國102年 第3梯次 美容乙級 學科
第18題
下列有關油在水中( O / W ) 型乳化的敘述,何項錯誤
題目
下列有關油在水中( O / W ) 型乳化的敘述,何項錯誤
- (1) 屬於水包油,水在外側將油粒子包含於內
- (2) 不會導電
- (3) 牛乳屬於油在水中( O / W ) 型
- (4) 導電性佳
官方答案
(2) 不會導電
解析
油在水中（O/W）型乳化製品的連續相（外相）是水，分散相（內相）是油粒子。由於外相為水，水具有導電性，因此O/W型乳化製品能夠導電，導電性佳。選項1正確描述O/W型的結構特徵；選項3牛乳確實是天然的O/W型乳化液，脂肪球分散在水相中；選項4正確指出其導電性佳。選項2聲稱「不會導電」是錯誤的，這與O/W型外相為水的特性相矛盾，W/O型（油包水）才不易導電。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。