民國96年 第2梯次 化工乙級 學科
第15題
皂化作用在下列何種反應中發生?
題目
皂化作用在下列何種反應中發生?
- (1) 油脂與酸
- (2) 醇與酸
- (3) 油脂與鹼
- (4) 油脂與醇
官方答案
(3) 油脂與鹼
解析
皂化（saponification）係油脂（三酸甘油酯）與鹼（如NaOH、KOH）進行水解，生成甘油與脂肪酸鹽（肥皂）的過程。油脂與酸不會皂化；醇與酸為酯化；油脂與醇在催化下為轉酯化。故皂化作用發生於油脂與鹼的反應中。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。