民國99年 第2梯次 化工乙級 學科
第13題
人造奶油的製造,是利用
題目
人造奶油的製造,是利用
- (1) 油脂的皂化
- (2) 油脂的水解
- (3) 油脂的氫化
- (4) 油脂的氧化
官方答案
(3) 油脂的氫化
解析
人造奶油是將液態植物油（含不飽和脂肪酸雙鍵）在高溫高壓與鎳觸媒存在下進行氫化反應，使部分雙鍵加成氫氣轉為飽和，提高熔點與硬度，由液態變為可塗抹的半固態。油脂皂化是製肥皂、水解產脂肪酸與甘油、氧化則導致酸敗變質，均非人造奶油製法。故選3油脂的氫化正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。