民國102年 第1梯次 化工乙級 學科
第19題
食醋中含有何種有機酸?
題目
食醋中含有何種有機酸?
- (1) 丁酸
- (2) 甲酸
- (3) 乙酸
- (4) 油酸
官方答案
(3) 乙酸
解析
食醋是含醋酸（乙酸，CH₃COOH）的水溶液，一般釀造醋的醋酸濃度約為3～5%，是醋酸菌將乙醇氧化後得到的產物，也是食品酸味與防腐的主要來源。丁酸具有腐敗奶油味，甲酸（蟻酸）主要來自螞蟻與某些植物，油酸則為含一個雙鍵的不飽和長鏈脂肪酸，三者都不是食醋的主要成分。因此食醋中的有機酸為乙酸。
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