民國102年 第1梯次 化工乙級 學科
第30題
人造奶油的製造,是利用
題目
人造奶油的製造,是利用
- (1) 油脂的水解
- (2) 油脂的氧化
- (3) 油脂的氫化
- (4) 油脂的皂化
官方答案
(3) 油脂的氫化
解析
人造奶油是把液態植物油經氫化處理，使部分不飽和脂肪酸的 C＝C 雙鍵加氫飽和，提高熔點與硬度，再經乳化、捏合製成，常用鎳觸媒。油脂水解生成脂肪酸與甘油；氧化會造成酸敗；皂化是與鹼作用生成肥皂。故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。