民國102年 第3梯次 化工乙級 學科
第53題
皂化作用是那兩種物質間的反應
題目
皂化作用是那兩種物質間的反應
- (1) 油脂和鹼
- (2) 油脂和碘
- (3) 油脂和氫
- (4) 油脂和酸
官方答案
(1) 油脂和鹼
解析
皂化反應是指油脂（三酸甘油酯）與鹼（一般為氫氧化鈉或氫氧化鉀）進行鹼性水解，生成甘油與脂肪酸鹽（肥皂）的反應。關鍵在於反應物必須是油脂與鹼，產物則為甘油和脂肪酸鹽。碘是用來測定油脂不飽和度的試劑，所測數值稱為碘價；與氫反應是油脂氫化，目的是使雙鍵飽和、把液態油硬化；酸雖也能催化油脂水解而得到脂肪酸，但不會生成肥皂。因此只有「油脂和鹼」符合皂化反應的定義。
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