民國103年 第1梯次 化工乙級 學科
第28題
食醋中含有何種有機
題目
食醋中含有何種有機
- (1) 甲酸
- (2) 乙酸
- (3) 油酸
- (4) 丁酸
官方答案
(2) 乙酸
解析
食醋主成分為乙酸（CH₃COOH），濃度約 4-8%。釀造過程中醋酸菌將酒精氧化為乙酸。甲酸為蟻酸，刺激性強非食用主成分；油酸為不飽和脂肪酸，屬油脂皂化產物；丁酸氣味惡臭，存在於腐敗奶酪，非正常食醋成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國103年 第1梯次 化工乙級 學科
第28題
食醋中含有何種有機
(2) 乙酸
食醋主成分為乙酸（CH₃COOH），濃度約 4-8%。釀造過程中醋酸菌將酒精氧化為乙酸。甲酸為蟻酸，刺激性強非食用主成分；油酸為不飽和脂肪酸，屬油脂皂化產物；丁酸氣味惡臭，存在於腐敗奶酪，非正常食醋成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。