民國103年 第2梯次 化工乙級 學科
第18題
油脂的碘價表示100 克油脂吸收碘的克數,碘價可用來表示油脂的
題目
油脂的碘價表示100 克油脂吸收碘的克數,碘價可用來表示油脂的
- (1) 分子量
- (2) 新鮮度
- (3) 不飽和度
- (4) 碳原子數
官方答案
(3) 不飽和度
解析
碘價的定義是 100 公克油脂所能吸收碘的克數。碘會與油脂脂肪酸鏈上的 C=C 雙鍵進行加成反應，雙鍵越多、不飽和度越高，耗用的碘量越大，碘價也越高。因此碘價可用來表示油脂的不飽和度，並據以區分乾性油、半乾性油與非乾性油。分子量與碳原子數和碘價無直接對應關係；油脂新鮮度通常以酸價、過氧化價等指標判斷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。