民國103年 第2梯次 化工乙級 學科
第3題
下列合成甜味料,何者是呈白色結晶,在水中之溶解度低,且其學名為鄰苯甲醯磺亞胺
題目
下列合成甜味料,何者是呈白色結晶,在水中之溶解度低,且其學名為鄰苯甲醯磺亞胺
- (1) 阿斯巴甜
- (2) 糊精
- (3) 糖精
- (4) 糖蜜素
官方答案
(3) 糖精
解析
糖精學名為鄰苯甲醯磺亞胺，呈白色結晶，在水中溶解度低(室溫約0.3 g/100 mL)，甜度為蔗糖300–500倍。阿斯巴甜為雙胜肽衍生物，水溶性較好；糊精為澱粉水解產物，非高倍甜味劑；糖蜜素(環己基氨基磺酸鈉)水溶性佳且結構不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。