民國104年 第1梯次 化工乙級 學科
第35題
下列微生物何者不是醱酵工業上常用的細菌
題目
下列微生物何者不是醱酵工業上常用的細菌
- (1) 醋酸菌
- (2) 丙酸菌
- (3) 麴菌
- (4) 乳酸菌
官方答案
(3) 麴菌
解析
麴菌（如 Aspergillus 屬）屬於真菌類的黴菌，菌絲呈絲狀、具細胞壁且行孢子繁殖，常用於釀造醬油、味噌及生產檸檬酸、酵素等，並非細菌。醋酸菌可將乙醇氧化成醋酸，用於製醋；乳酸菌可將糖發酵成乳酸，用於乳酪、泡菜與乳酸飲料；丙酸菌則用於生產丙酸及瑞士起司的風味。三者皆為醱酵工業常用的細菌，故不是細菌者為麴菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。