民國106年 第3梯次 化工乙級 學科
第46題
油脂的碘價表示100 克油脂吸收碘的克數,碘價可用來表示油脂的
題目
油脂的碘價表示100 克油脂吸收碘的克數,碘價可用來表示油脂的
- (1) 新鮮度
- (2) 不飽和度
- (3) 碳原子數
- (4) 分子量
官方答案
(2) 不飽和度
解析
碘價定義為 100 g 油脂吸收碘的克數，碘會加成於脂肪酸雙鍵上，因此碘價直接反映油脂中不飽和雙鍵的多寡，即不飽和度。選項 1 新鮮度常用酸價、過氧化價判斷；選項 3 碳原子數與碘價無直接對應；選項 4 分子量須經其他方法測定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。