民國107年 第2梯次 化工乙級 學科
第36題
皂化作用是那兩種物質間的反應
題目
皂化作用是那兩種物質間的反應
- (1) 油脂和鹼
- (2) 油脂和碘
- (3) 油脂和酸
- (4) 油脂和氫
官方答案
(1) 油脂和鹼
解析
皂化反應(saponification)係油脂(三酸甘油酯)與鹼(如NaOH、KOH)發生鹼水解，生成肥皂(脂肪酸鹽)與甘油。油脂與碘(2)為碘價測定之加成反應；油脂與酸(3)涉及酯化相關；油脂與氫(4)為氫化(硬化油)反應。故皂化作用為油脂與鹼之反應，答案1。
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