民國111年 第2梯次 化工乙級 學科
第62題
有關「常用甜味料」之敘述中,下列何者正確?
題目
有關「常用甜味料」之敘述中,下列何者正確?
- (1) 阿斯巴甜(aspartame),學名天冬醯苯丙胺酸甲酯,是新型低熱量甜味料
- (2) 甜度順序為:糖精>阿斯巴甜>甘草精>葡萄糖>蔗糖
- (3) 甘草精:因不被微生物醱酵,故適合作醬油、醬菜的甜味料
- (4) 糖精:學名鄰苯甲醯磺亞胺,為白色結晶的人工甜味料
官方答案
(1) 阿斯巴甜(aspartame),學名天冬醯苯丙胺酸甲酯,是新型低熱量甜味料、(3) 甘草精:因不被微生物醱酵,故適合作醬油、醬菜的甜味料、(4) 糖精:學名鄰苯甲醯磺亞胺,為白色結晶的人工甜味料
解析
阿斯巴甜學名為天冬醯苯丙胺酸甲酯，屬低熱量人工甜味料，選項1正確。甘草精不被微生物醱酵、性質穩定，適用於醬油、醬菜等高鹽或發酵環境，選項3正確。糖精學名為鄰苯甲醯磺醯亞胺（鄰磺醯苯甲醯亞胺），為白色結晶人工甜味料，選項4正確。甜度順序應為糖精＞阿斯巴甜＞甘草精＞蔗糖＞葡萄糖，選項2誤將葡萄糖列於蔗糖之後（葡萄糖甜度低於蔗糖），故2錯誤。
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