民國112年 第2梯次 化工乙級 學科
第56題
下列合成甜味料,何者是呈白色結晶,在水中之溶解度低,且其學名為鄰苯甲醯磺亞胺
題目
下列合成甜味料,何者是呈白色結晶,在水中之溶解度低,且其學名為鄰苯甲醯磺亞胺
- (1) 糖蜜素
- (2) 糖精
- (3) 阿斯巴甜
- (4) 糊精
官方答案
(2) 糖精
解析
糖精的學名為鄰苯甲醯磺亞胺（o-benzoylsulfimide），常溫下為白色結晶，在水中的溶解度相當低，甜度遠高於蔗糖，是最早期的人工甜味劑之一。阿斯巴甜屬於胜肽類甜味劑，水溶性良好，且加熱易分解；糊精是澱粉部分水解的產物，並非合成甜味料。依學名與外觀、溶解度的描述判斷，正確答案為糖精。
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