民國92年 第2梯次 化工丙級 學科
第14題
下列各項之敘述何者正確?
題目
下列各項之敘述何者正確?
- (1) 酸價大的油脂,其新鮮度較差
- (2) 皂化價大者,是為低級脂肪酸之甘油酯所構成的油脂
- (3) 碘價愈高油脂愈不飽和
- (4) 以上皆是
官方答案
(4) 以上皆是
解析
酸價代表油脂中游離脂肪酸的含量，酸價越大表示水解酸敗越嚴重，新鮮度越差；皂化價與脂肪酸的碳鏈長度有關，脂肪酸碳數越少（低級脂肪酸）皂化價越大；碘價反映油脂的不飽和程度，碘價越高表示雙鍵越多、越不飽和。三項敘述皆正確，故選以上皆是。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。