民國93年 第2梯次 化工丙級 學科
第33題
食品工業常用來高溫瞬間消毒之熱交換器為
題目
食品工業常用來高溫瞬間消毒之熱交換器為
- (1) 管殼式
- (2) 板式
- (3) 套管式
- (4) 蝸旋式
官方答案
(2) 板式
解析
板式熱交換器由多片波紋金屬板疊合而成，板間隙小、流體易形成湍流，熱傳係數高，升溫迅速，適合高溫瞬間殺菌（UHT／HTST）；且可拆解清洗、易於CIP滅菌，食品廠普遍採用。管殼式雖耐高壓但體積大、清洗滅菌不便；套管式多用於高壓或小流量；蝸旋式適合高黏度或含懸浮固體之流體，非滅菌首選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。