民國98年 第2梯次 化工丙級 學科
第72題
下列關於味精敘述,何項錯誤?
題目
下列關於味精敘述,何項錯誤?
- (1) 味精生產的主要方法是醱酵法
- (2) 本省製造味精是以糖密或尿素為原料
- (3) 味精是為右旋麩酸鈉( M o n o s o d i u m G l u t a m a t e )
- (4) 醱酵所製得之味精須經活性碳脫色、過濾、真空結晶等操作才能成晶體
官方答案
(3) 味精是為右旋麩酸鈉( M o n o s o d i u m G l u t a m a t e )
解析
味精的主成分是麩胺酸單鈉（MSG），具左旋光性，正確名稱為 L-麩酸鈉，而非右旋。其生產以醱酵法為主，國內常以糖蜜為碳源、尿素等為氮源培養菌種，所得醱酵液再經活性碳脫色、過濾、真空結晶等步驟才形成晶體。因此敘述錯誤者為3。
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