民國101年 第2梯次 化工丙級 學科
第18題
食品工業常用來高溫瞬間消毒之熱交換器為
題目
食品工業常用來高溫瞬間消毒之熱交換器為
- (1) 板式
- (2) 管殼式
- (3) 蝸旋式
- (4) 套管式
官方答案
(1) 板式
解析
食品與乳品工業的高溫短時間（HTST）殺菌常採用板式熱交換器。它由多片薄金屬板疊成，板間隙小、比表面積大，熱傳係數高，升溫與降溫迅速，可減少食品受熱劣變；且多為可拆式，便於清洗與消毒，符合食品衛生要求。管殼式耐高壓但體積大、清洗不便；套管式適合小流量；蝸旋式多用於含懸浮物或黏稠流體，均非此用途首選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。