民國101年 第2梯次 化工丙級 學科
第22題
啤酒為大眾化的酒類飲料,通常它是以何者為原料
題目
啤酒為大眾化的酒類飲料,通常它是以何者為原料
- (1) 高梁
- (2) 大麥或黑麥
- (3) 蕎麥
- (4) 糯米
官方答案
(2) 大麥或黑麥
解析
啤酒屬於穀物釀造酒，主要原料為大麥，也可使用黑麥等麥類；製程先讓麥芽中的澱粉酶將澱粉糖化為可發酵醣，再由酵母進行酒精發酵，並以啤酒花賦予苦味與香氣。高粱是中式蒸餾白酒的主要原料，蕎麥多用於製麵或部分特色酒，糯米則常用於米酒、黃酒與清酒類。因此就啤酒的典型原料而言，應選大麥或黑麥。
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