民國101年 第2梯次 化工丙級 學科
第61題
將油脂熱至300 °C以上時,油脂則起分解而生成甘油的分解物為
題目
將油脂熱至300 °C以上時,油脂則起分解而生成甘油的分解物為
- (1) 乙醛
- (2) 異丙酮
- (3) 丙烯醛
- (4) 乙酸異丁酯
官方答案
(3) 丙烯醛
解析
油脂的主要成分是三酸甘油酯，加熱至300°C以上時會發生熱分解，甘油部分脫水生成丙烯醛（CH2=CHCHO），具有刺鼻的焦臭味，即俗稱的「走油」現象，同時也會產生游離脂肪酸等分解物。乙醛、異丙酮與乙酸異丁酯都不是甘油脫水後的產物，與油脂高溫裂解的生成物不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。