民國102年 第3梯次 化工丙級 學科
第76題
食品工業常用來高溫瞬間消毒之熱交換器為
題目
食品工業常用來高溫瞬間消毒之熱交換器為
- (1) 管殼式
- (2) 蝸旋式
- (3) 板式
- (4) 套管式
官方答案
(3) 板式
解析
食品工業高溫瞬間殺菌（HTST，如 72℃/15 秒或更高溫短時）強調快速加熱與冷卻，板式熱交換器以薄金屬板構成狹窄流道，傳熱面積大、熱效率高、易拆洗消毒，最適合此用途。管殼式與套管式佔地大、加熱較慢；蝸旋式多用於高黏或含顆粒物料。故答案為選項 3（板式）。重點：板式換熱器因高傳熱係數與易清潔（CIP 可用），成為乳品、飲料瞬間殺菌主流設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。