民國104年 第2梯次 化工丙級 學科
第58題
欲將牛奶乾燥製成奶粉,以何種乾燥器較適當?
題目
欲將牛奶乾燥製成奶粉,以何種乾燥器較適當?
- (1) 盤式乾燥器
- (2) 噴淋乾燥器
- (3) 流體化乾燥器
- (4) 旋轉乾燥器
官方答案
(2) 噴淋乾燥器
解析
奶粉製造係將液態牛奶加壓噴成霧狀，與熱空氣並流接觸，水分瞬間蒸發得乾粉，此為噴霧（噴淋）乾燥器之原理。噴霧乾燥具乾燥速率快、受熱溫度低、不破壞熱敏性營養成分、可直接得粉狀產品等優點，最適合牛奶、蛋液等熱敏感性液體。盤式乾燥適合塊狀固體，流體化與旋轉乾燥多用於顆粒或塊狀物料，不適合液態奶之粉末化，故選2。
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