民國107年 第2梯次 化工丙級 學科
第40題
下列之選項,何者可用來表示油脂之新鮮程度?
題目
下列之選項,何者可用來表示油脂之新鮮程度?
- (1) 酸價
- (2) 皂化價
- (3) 醯化價
- (4) 碘價
官方答案
(1) 酸價
解析
酸價（Acid Value）是表示油脂中游離脂肪酸含量的指標，數值愈高代表油脂水解或氧化愈嚴重，是判斷油脂新鮮度最直接、常用的指標。皂化價反映油脂平均分子量，碘價反映不飽和度，醯化價較少用於新鮮度判定，皆非新鮮程度的主要指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。